氣候改變加上全球人口急增導致的糧食短缺問題嚴重，近年不少科研公司就積極研發人造肉希望解決問題。目前科研公司多只集中於人造蛋白質的研究上，最近就有澳洲公司研發人造脂肪，為人造肉增添口感。
圖片來源：Nourish Ingredients 資料來源:techcrunch
作為食肉獸，你最回味的可會是肉上的那層脂肪？如果人造肉市場要掘起，就必需製作出如同真肉一樣的口感，而當中的關鍵正是脂肪。澳洲公司Nourish Ingredients看準人造肉市場的巨大潛力，為人造肉研發口感和味道都與真肉無異的人造脂肪，最近這間澳洲公司獲得過千萬的融資，鼓舞一眾研究人員。
公司的創辦人James Petrie和Ben Leita具有作物培育和生物化學的背景，曾參與omega-3芥花油的研發工作，他們發現脂肪對人造肉的色澤、口感、調味和烹調而言扮演關鍵角色，遂產生出研發人造脂肪的主意。他們利用細菌培值的技術，透過不同方式發酵細菌，從而研發出不同的動物性脂肪，有望可用作任何肉類什至乳製品上，研究人員發現這種技術的成本不但低廉，而且生產速度更是前所未有。研究團隊目前已成功研發出三酸甘油脂，而三酸甘油脂是動物性脂肪的主要成份，目前團隊正研發基因轉殖菌脂肪，以及培養非CRISPR的優化脂肪。
該公司最近獲得由香港富商李嘉誠旗下的維港投資(Horizons Ventures)和澳洲的投資公司Main Sequence Ventures投資共1,100萬美元(約8,500萬港元)，而李嘉誠一直看好人造肉市場，維港投資去年亦曾加碼投資研發人造肉的公司Impossible Foods。
